Post By：2015/3/31 13:15:19
銀魚(yú)，古稱膾殘魚(yú)，又名白小，面條魚(yú)。我國(guó)主要分布在[url=http://baike.haosou.com/doc/4650921.html]山東[/url]至浙江沿海地區(qū)，其體細(xì)長(zhǎng)，似鮭，無(wú)鱗或具細(xì)鱗，近圓筒形，后段略側(cè)扁，頭部極扁平，大銀魚(yú)可長(zhǎng)到長(zhǎng)約七至十厘米。具有高蛋白、低脂肪等特點(diǎn)，極富鈣質(zhì)，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，做法多樣，成為水中珍品，被譽(yù)為美味。它有“補(bǔ)肺清金、滋陰補(bǔ)虛”等功效，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將它列為長(zhǎng)壽食品，老少皆宜，尤其適宜體質(zhì)虛弱、營(yíng)養(yǎng)不足、消化不良、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
說(shuō)起來(lái)有些慚愧，從小到大不挑食，品嘗過(guò)很多海產(chǎn)品及淡水魚(yú)，偶爾動(dòng)手做魚(yú)，分享美味，遺憾的是奔五卻從未嘗試過(guò)煎魚(yú)炸蝦。
陽(yáng)春三月，春回大地，春暖人心，正是銀魚(yú)上市好時(shí)節(jié)。記得以前外出時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)喜歡點(diǎn)這道菜，價(jià)格經(jīng)濟(jì)，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，便記在心上。周六公休拜訪老人，也買(mǎi)上新鮮銀魚(yú)，首次看老人煎炸，掌握配料，熟悉流程，外焦里嫩，非常鮮美，盡情享用。告別老人回家，意猶未盡，躍躍欲試，也首次學(xué)做煎銀魚(yú)。
首先將新鮮銀魚(yú)清水洗凈放入菜盆，加入食鹽少許浸泡入味。等到準(zhǔn)備晚飯時(shí)取用少量面粉、雞蛋，先把蛋清蛋黃放入面盆，加入適量清水、蔥花等調(diào)料，攪拌均勻成面糊狀。接著把浸泡的銀魚(yú)放入面盆，均勻攪拌面糊給銀魚(yú)上衣。然后準(zhǔn)備平底煎鍋，打開(kāi)燃?xì)庠�，加入少許花生油，用小火開(kāi)鍋煎銀魚(yú)。
等到生油逐漸升溫，逐條把銀魚(yú)放入鍋底展開(kāi)，蓋蓋細(xì)火慢煎。由于害怕煎糊，入鍋才3-4分鐘、尚未凝固就起鍋翻面，結(jié)果銀魚(yú)斷裂了、破碎了、凌亂了，不再有好的品相和味道，只好接著繼續(xù)煎，好歹還是煎熟了。
等妻子下班回家問(wèn)我煎得怎樣，我嬉皮笑臉說(shuō)非常好，歡迎領(lǐng)導(dǎo)品嘗。看到我煎的銀魚(yú)，妻子笑得直不起腰來(lái)。首先夸我終于愿學(xué)煎魚(yú)，指出銀魚(yú)調(diào)的面糊太稀、煎的時(shí)間太短、還沒(méi)有焦黃、凝結(jié)就翻動(dòng)銀魚(yú)，從而翻碎了、不成型了。也談起了她小時(shí)候第一次在姨媽家?guī)椭鴮W(xué)煎魚(yú)、煎壞魚(yú)的經(jīng)歷，彼此對(duì)視哈哈大笑。
第一次煎銀魚(yú)，雖以失敗告終，但也是一次突破和積極嘗試。我相信，以后會(huì)克服畏難情緒，學(xué)點(diǎn)烹調(diào)知識(shí)，按照食譜方法，改進(jìn)煎炸技術(shù)，終會(huì)做成一道道可口菜肴、分享美食、美味與幸福的。
